Na época da escravidão, alguns dos senhores permitiam que seus escravos vendessem os quitutes que faziam por conta própria. Parte do dinheiro ganho ia para os senhores e parte para os escravos. Muitos conseguiram comprar a sua alforria, com esse serviço. Faziam pratos da culinária africana e doces portugueses e os arranjavam em um tabuleiro. As ´baianas´ se vestiam saias rodadas, blusas largas, xales e turbantes. (editorial)
