Em Reggio Emilia, ter e manter cozinhas em cada escola de educação infantil tem um significado cultural e educacional muito forte. As cozinhas são uma espécie de ´resistência´ gastronômica, de defesa da diversidade, de valorização e de respeito pelos gostos, pelas opções religiosas, pelas indicações médicas. Um lugar de ouvir as famílias e seus hábitos, um lugar de encontro e de relacionamento com o mundo. (editorial)
